Escapade auxerroise : un itinéraire au cœur des caves de la ville

Le vin à Auxerre : entre histoire et renouveau

Longtemps considérée comme la petite sœur discrète de Chablis, Auxerre cache pourtant dans ses venelles et ses coteaux une tradition viticole ancienne et tenace. Avant la crise du phylloxéra à la fin du XIXe siècle, la ville était encerclée par près de 1800 hectares de vignes, une mosaïque de domaines et de caves troglodytes qui ont souvent survécu, enfouis sous les pavés ou blottis contre les remparts (source : Syndicat des Vins de l’Auxerrois).

Aujourd’hui, ces caves témoignent de la résilience d’un terroir qui renaît. Auxerre se réinvite fièrement dans la cartographie des cités œnotouristiques, offrant une expérience unique : celui d’un dialogue entre patrimoine, convivialité et quelques cuvées inattendues.

Pourquoi visiter les caves auxerroises ?

• Une diversité étonnante : On y rencontre aussi bien des caves historiques multi-centenaires que de jeunes projets audacieux portés par une nouvelle génération de vignerons.
• Un accès facile : Contrairement à beaucoup de terroirs, certaines de ces caves sont accessibles à pied depuis le centre-ville – idéal pour un circuit sans voiture.
• Des découvertes variées : Outre le fameux Pinot noir de l’Auxerrois, l’appellation Bourgogne-Côtes d’Auxerre regorge de Sauvignon, César, Chardonnay et même d’étonnants rosés.

Les caves incontournables à visiter à Auxerre

Quelles caves méritent le détour pour savourer l’essence même du vignoble auxerrois ? Voici une sélection où chaque adresse a son âme, son histoire et ses spécificités à partager.

1. La cave du Domaine Clotilde Davenne

Situé à Prehy, à la sortie sud d’Auxerre, ce domaine porté par la charismatique Clotilde Davenne propose un voyage au fil des cépages locaux les plus emblématiques. Dans sa cave voûtée traditionnelle, la dégustation prend des airs de confidence. Clotilde, œnologue de formation, y propose tout autant des Côtes d’Auxerre ciselés que de fameux Chardonnays, sans oublier quelques curiosités comme l’Aligoté ou le Crémant de Bourgogne.

• Particularité : La dégustation accompagnée d’ateliers pédagogiques, où l’on (re)découvre la richesse des sols et la subtilité des assemblages.
• Quand visiter : D’avril à octobre sur rendez-vous, pour profiter d’un accueil personnalisé.
• Contact : clotildedavenne.fr

2. La cave des Vignerons de l’Auxerrois

En plein centre historique, cette cave coopérative (créée en 1961, regroupant plus de 50 viticulteurs aujourd’hui) est le théâtre d’un vrai panorama du vignoble local. Elle offre à la dégustation une large palette de rouges, blancs et crémants issus de parcelles sélectionnées dans l’ensemble de l’Auxerrois.

• Spécialité : Des cuvées souvent médaillées dans la catégorie Bourgogne-Côtes d’Auxerre, l’une des rares à associer Pinot noir, César et Chardonnay.
• Horaires : Ouvert du mardi au samedi en journée (sauf jours fériés).
• Adresse : 24 Avenue Jean Jaurès, 89000 Auxerre

3. Le Cellier de l’Abbaye Saint-Germain

Niché dans les soubassements de l’ancienne abbaye bénédictine d’Auxerre, ce cellier millénaire donne la pleine mesure de l’histoire viticole locale. Les voûtes de pierre, empreintes d’humidité et de mystère, racontent l’époque où les moines étaient parmi les principaux producteurs de vins fins, destinés à la liturgie… et à la table des évêques.

• Vins dégustés : Sélection d’Auxerrois, Chablis et Irancy, souvent présentés lors d’événements ou de visites guidées.
• Particularité : Possibilité de coupler la visite à celle du musée d’Art et d’Histoire et des jardins de l’abbaye.
• Infos : abbaye-saint-germain.fr

4. La cave des Coteaux de l’Auxerrois

Nichée à la sortie Est de la ville, cette cave égrène les terroirs de Saint-Bris, d’Irancy et de Coulanges-la-Vineuse, trois appellations cousines très typées. On y découvre notamment le Sauvignon de Saint-Bris, unique AOC de la région bourguignonne autorisant ce cépage (source : Institut National de l’Origine et de la Qualité).

• Coup de cœur : L’atelier “Accords mets et vins d’Auxerre” pour initier son palais à d’audacieuses associations culinaires.
• Adresse : 30 avenue Pasteur, 89000 Auxerre

5. La cave Les Caves Bailly Lapierre (détour recommandé depuis Auxerre)

À une douzaine de kilomètres seulement, sur la commune de Saint-Bris-le-Vineux, cette cave spectaculaire est creusée dans une ancienne carrière de pierres. On y élabore le fameux Crémant de Bourgogne depuis 1972, dans des galeries naturelles où la température reste stable à 12°C toute l’année.

• À ne pas manquer : Les visites guidées ponctuées d’anecdotes sur l’histoire de l’exploitation et la dégustation dans l’une des salles “cathédrale” de la carrière.
• Infos pratiques : Visite libre ou guidée, avec boutique sur place. Plus d’informations sur bailly-lapierre.fr

Tableau récapitulatif : les caves à découvrir et leurs spécificités

Oenotourisme urbain : conseils et astuces pour profiter pleinement de votre visite

• Privilégiez les petits groupes pour des échanges riches avec les vignerons. À Auxerre, l’accueil se fait souvent autour d’une table, à la bonne franquette, loin des foules des grands domaines bourguignons.
• Mariez patrimoine et dégustations : plusieurs caves sont situées dans des lieux historiques (abbayes, maisons à pans de bois). L’occasion de s’initier au vin tout en musardant dans la vieille ville.
• Ne repartez pas sans une bouteille du cépage César : typique de l’Auxerrois, il était déjà apprécié à l’époque romaine. Son caractère tannique accompagne à merveille les plats de terroir bourguignon (Source : BIVB).
• Planifiez à l’avance : certaines caves n’ouvrent qu’au printemps ou à l’été, et privilégient la prise de rendez-vous pour une vraie rencontre.

Petit lexique du vin auxerrois pour briller en cave

• Côte Saint-Jacques : Ancien vignoble de prestige, remis au goût du jour, situé sur une colline surplombant l’Yonne, très aromatique en blanc comme en rouge.
• César : Cépage rouge puissant et rustique, utilisé en assemblage dans l’Irancy et historiquement présent dans l’Auxerrois.
• Saint-Bris : Seule AOC bourguignonne dédiée au Sauvignon, au nez d’herbe fraîche, typique du village éponyme.
• Coulanges-la-Vineuse : Petite appellation voisine réputée pour ses rouges fruités et gouleyants.

Une autre façon de découvrir les vins d’Auxerre

Visiter les caves de la ville, c’est assurément s’offrir une échappée des sentiers battus. À chaque voûte, chaque barrique, se dévoilent la générosité d’un terroir et la passion de ses artisans, héritiers d’une histoire pluriséculaire. Flâner à travers ces caves, c’est goûter le fruit du labeur patient, saisir les effluves de grappes mûries sous le soleil tiède des coteaux, et comprendre pourquoi le vin d’Auxerre possède cette discrète mais profonde humanité.

Pour aller plus loin, n’hésitez pas à prolonger votre escapade par une halte dans les restaurants du centre-ville – plusieurs proposent des accords mets et vins auxerrois – ou à participer aux nombreuses fêtes vigneronnes qui rythment l’année. Ainsi, le patrimoine viticole d’Auxerre n’aura bientôt plus de secrets pour vous.

Sources : Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB), Syndicat des Vins de l’Auxerrois, INAO, sites officiels des domaines mentionnés, Ville d’Auxerre.