L’Auxerrois, s’étendant autour d’Auxerre et embrassant des villages comme Chitry, Irancy, Saint-Bris-le-Vineux et Coulanges-la-Vineuse, fait partie intégrante du paysage viticole bourguignon. C’est ici que les Climats bourguignons commencent à exprimer leur caractère, mais à une échelle plus intime.
Si l’histoire du vignoble local remonte à l’Antiquité, l’Auxerrois a su se réinventer. Ici, nulle recherche de notoriété tapageuse, mais l’envie sincère de transmettre un art de vivre, une identité forgée par la nature et la main de l’homme. Le voyageur curieux trouvera des caves troglodytes, d’anciennes maisons de vignerons, des cuvées exaltant le terroir… et cette chaleur humaine qui s’infuse dans chaque verre.
| Domaine | Commune | Spécialité(s) | Ce qui rend la visite unique |
|---|---|---|---|
| Domaine Jean-Louis et Jean-Christophe Bersan | Saint-Bris-le-Vineux | Sauvignon, Pinot Noir | Visite de caves médiévales profondes de 860 ans, découverte du Saint-Bris, seul Sauvignon AOC de Bourgogne |
| Domaine Verret | Saint-Bris-le-Vineux | Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay | Grande diversité d’appellations et dégustation conviviale dans une ambiance familiale |
| Domaine Goisot | Saint-Bris-le-Vineux | Sauvignon, Chardonnay | Vins certifiés bio et biodynamiques – travail d’orfèvre sur le terroir |
| Domaine Bailly Lapierre | Bailly | Crémant de Bourgogne | Immersion dans une impressionnante carrière souterraine, dégustation de crémants d’exception |
| Domaine Céline et Frédéric Gueguen | Chablis / Chichée | Chardonnay (Chablis, Petit Chablis), Sauvignon | Vignoble en conversion biologique, approche familiale et sensible du Chablisien |
| Domaine Olivier Morin | Chitry | Bourgogne Chitry blanc et rouge | Cuvées expressives, cave voûtée et accueil pédagogique |
| Domaine Colinot | Irancy | Pinot Noir, César | Parcelle historique « Veaupessiot », histoire d’Irancy à travers la pureté des rouges |
| Domaine des Marronniers | Chablis | Chardonnay, Chablis 1er Cru | Chablis classiques, tour des terroirs et vignes centenaires |
| Domaine Alexandre | Beines | Chablis, Petit Chablis, Crémant | Visite pédagogique des vignes, vins francs et lumineux |
| Domaine de Mauperthuis | Mauperthuis / Saint-Bris-le-Vineux | Sauvignon, Burgogne Côtes d’Auxerre | Ambiance chaleureuse, diversité de cépages et approche nature |
Le domaine Bersan propose un voyage à travers le temps et la pierre, avec une visite de caves médiévales d'une profondeur impressionnante. L’expérience est sensorielle : fraîcheur de la pierre, effluves d’élevage, et dégustation du rare Saint-Bris, un Sauvignon d’une minéralité pure et d’une fraîcheur qui rappelle les embruns. La famille Bersan perpétue des traditions séculaires et insuffle à ses vins le caractère de leur village millénaire. À ne pas manquer : la verticalité des meilleurs millésimes de Saint-Bris, la légende du « puits secret » des caves.
La famille Verret cultive 65 hectares, avec une mosaïque de terroirs. Ici, l’accueil familial et l'approche accessible rendent la découverte très agréable, même pour les novices. L’on y découvre la richesse des vins de l’Auxerrois, du gouleyant Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge au Bourgogne Aligoté tout en fraîcheur. À ne pas manquer : la balade commentée dans les vignes (les samedis), la dégustation « de la vigne au verre ».
La famille Goisot est pionnière du bio et de la biodynamie dans l’Yonne, travaillant la vigne comme un jardin. Les vins traduisent un dialogue permanent entre sol, lune et soleil. Les blancs, tendus et incisifs, expriment la minéralité pure des marnes kimméridgiennes, véritables miroirs du terroir. À ne pas manquer : les cuvées spécifiques de Saint-Bris et la visite pédagogique du vignoble mené en biodynamie [source : Domaine Goisot].
Les galeries troglodytiques de Bailly, taillées dans l’impressionnante craie, accueillent des millions de bouteilles de Crémant élevées lentement à 12°C. C’est une expérience immersive pour comprendre l’élaboration des effervescents : le ballet des pupitres, la magie de la prise de mousse. La dégustation révèle la finesse des bulles de l’Yonne, formant un arc-en-ciel sur le palais. À ne pas manquer : la visite souterraine guidée, la dégustation comparative des cuvées millésimées.
Ce domaine jeune mais déjà reconnu propose une viticulture engagée (conversion bio) et attentive. Les Chablis sont purs, sincères, portés sur la tension et la fleur blanche. L’accueil se veut didactique, parfait pour comprendre la touche « terroir » du chardonnay local, dans un cadre lumineux à deux pas des fameuses terres blanches. À ne pas manquer : l’atelier olfactif, la visite des parcelles sur la pente de Chichée.
Ici, le pinot noir et le chardonnay s’expriment sur des sols riches en fossiles. Ce passionné façonne des cuvées de caractère, droites, faisant la part belle à l’identité de Chitry, ce village encore confidentiel. La cave voûtée, toute en pierre et en lumière tamisée, invite à une méditation gourmande. À ne pas manquer : la découverte des vins « Nature », la conversation chaleureuse autour de la barrique.
Parmi les plus anciennes maisons d’Irancy, le domaine Colinot s’illustre par la complexité de ses rouges à base de cépage César, rareté locale qui donne profondeur et épice. La parcelle « Veaupessiot », orientée plein sud, donne des vins réjouissants qui murmurent la cerise, la réglisse et la violette. À ne pas manquer : le partage d’une bouteille dans la « cave à secrets », savoir pourquoi le César n’est cultivé qu’ici [source : BIVB].
Ici, le Chablis prend toute sa dimension : minéral à souhait, droit comme une colonne dorique, avec cette signature des vieilles vignes en bouquet complexe. La visite permet de comprendre l’enjeu du vieillissement et la fragile harmonie du chardonnay avec les calcaires du Kimméridgien. À ne pas manquer : un tour « des climats » et la dégustation de premiers crus à la finesse sublime.
Mené par deux générations réunies, ce domaine offre une leçon d’authenticité. Les vins sont droits, éclatants, accessibles et nimbés de ce qu’on appelle l’esprit Chablis. Des visites vignes/caves sont organisées et expliquent la « science des sols », véritable fil d’Ariane de l’équilibre. À ne pas manquer : l’atelier d’assemblage et initiation à la dégustation.
Ce domaine à la philosophie « nature » propose une gamme variée de vins blancs et rouges. La visite, toujours conviviale, révèle le métier dans sa simplicité, du cep au verre, avec une parenthèse sur le travail au chai et la dégustation en toute décontraction. À ne pas manquer : le subtil Bourgogne Côtes d’Auxerre élevé sur lies fines, la palette aromatique du sauvignon.
Découvrir le vignoble auxerrois, c’est aller à la rencontre d’un territoire encore préservé, dont la générosité se lit autant dans la vigne que dans l’accueil de ses habitants. À travers dix domaines, chacun porteur d’une vision et d’une histoire, c’est une première esquisse des mille nuances qui composent l’âme viticole de l’Yonne. Quête d’authenticité, diversité des sols, créativité des hommes et attention à la nature : l’Auxerrois captive, émeut et donne envie d’y revenir, un verre à la main et le cœur ouvert.
Sources : Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB), Bienvenue au Domaine, sites des domaines cités.